牛刀【商品名】　関兼次 包丁 PRO・J 鎚目鍛造ステンレス洋包丁 牛刀 200mm 6005【ブランド】　北正(Kitasho)【商品説明】　・ハンドル：黒エコ材・ブレード： Z-18の三層鋼・刃渡り：200mm（両刃） 【サイズ】　高さ : 3.20 cm　横幅 : 8.00 cm　奥行 : 38.70 cm　重量 : 330.0 g　※梱包時のサイズとなります。商品自体のサイズではございませんのでご注意ください。牛刀 関兼次 包丁 PRO・J 鎚目鍛造ステンレス洋包丁 牛刀 200mm 6005 サイズ 高さ : 3.20 cm 横幅 : 8.00 cm 奥行 : 38.70 cm 重量 : 330.0 g ※梱包時のサイズとなります。商品自体のサイズではございませんのでご注意ください。 セラーコード：X00ESVSAYA ハンドル：黒エコ材ブレード： Z-18の三層鋼刃渡り：200mm（両刃） 初代兼次(1345～1349)より650年の伝統を受け継ぐ美濃鍛冶の技術。関伝日本刀の特質である、「折れず・曲がらず・よく切れる」を包丁に再現した芯材にコバルト含有の高級材、ZA-18(VG-10とほぼ同等鋼材)を用い、両側面を硬い420J2で補強し、従来の三層鋼の曲がり易い欠点を克服した包丁欧米のシェフが好んで用いるデザインの洋包丁シリーズ鍛造(鋼材を強く叩き込むことにより高い硬度と靭性を増す)処理をし、その際の鎚目を残した包丁サブゼロ処理。焼き入れ後に-70度以下に冷却することにより、高い硬度と靭性を引き出す処理が施されている日本刀の刃先形状である「ハマグリ刃」に仕上げている。抜群の切れ味と、その持続性が特徴で、研ぎ直しも容易硬度60-61